Pektyna NH a Nappage X58: dlaczego dwie pektyny amidowane zachowują się inaczej w owocach, nabiale i czekoladzie?
Pektyna NH i Nappage X58 potrafią wyglądać w recepturze niemal identycznie: obie należą do pektyn niskometoksylowych amidowanych, obie pracują z jonami wapnia, obie mogą tworzyć… Read more
