Jakie rodzaje gazu można stosować w piecach gazowych do pizzy – praktyczny przewodnik dla gastronomii

Piec gazowy do pizzy to nie tylko urządzenie – to serce wielu pizzerii, które pozwala osiągnąć idealnie wypieczone ciasto, charakterystyczne przypieczenia i aromat godny prawdziwej włoskiej trattorii. Jednak by osiągnąć ten efekt, nie wystarczy tylko wysokiej jakości sprzęt i sprawna obsługa. Kluczowe znaczenie ma to, jakie rodzaje gazu można stosować w piecach gazowych do pizzy. Wybór odpowiedniego paliwa przekłada się nie tylko na jakość wypieków, ale również na bezpieczeństwo, efektywność energetyczną i zgodność z przepisami prawa.

Rola rodzaju gazu w piecach gazowych do pizzy

Wybór odpowiedniego paliwa to jedno z pierwszych i najważniejszych zagadnień, które należy wziąć pod uwagę przy zakupie lub instalacji pieca gazowego. Różne rodzaje gazu można stosować w piecach gazowych do pizzy, ale każdy z nich ma odmienną charakterystykę spalania, wpływa inaczej na temperaturę pracy, szybkość nagrzewania oraz równomierność ciepła. Piec, który działa na gaz ziemny, może zachowywać się zupełnie inaczej niż model zasilany propanem – zarówno pod względem dynamiki pieczenia, jak i kosztów eksploatacji.

Rodzaj gazu wpływa również na sposób podłączenia urządzenia, wymogi instalacyjne oraz konieczność stosowania określonych dysz i zaworów. Warto dodać, że niektóre modele pieców są przystosowane do konkretnego typu paliwa i zmiana jego rodzaju może wymagać profesjonalnej ingerencji serwisowej.

Co istotne – jakie rodzaje gazu można stosować w piecach gazowych do pizzy zależy również od lokalnych przepisów, norm bezpieczeństwa i dostępności danego paliwa w regionie. Oznacza to, że decyzja ta nie może być podejmowana wyłącznie na podstawie kosztów zakupu gazu, ale powinna być poparta analizą techniczną i prawną.

Gaz ziemny – najczęściej wybierane rozwiązanie

Jednym z najpopularniejszych paliw używanych w gastronomii jest gaz ziemny, znany również jako metan (oznaczany jako GZ-50 lub GZ-41,5 w Polsce). To rozwiązanie stosowane powszechnie w miastach i aglomeracjach, gdzie dostępna jest sieć gazowa.

Do najważniejszych cech gazu ziemnego należą:

• wysoka dostępność i niska cena jednostkowa,

• czyste spalanie, co przekłada się na mniejszą emisję sadzy i osadów w piecu,

• stabilność ciśnienia w sieci gazowej, co zapewnia równomierną pracę urządzenia,

• niższa wartość opałowa w porównaniu z propanem, ale większa przewidywalność działania.

Gaz ziemny jest idealnym wyborem dla lokali miejskich, gdzie można bezproblemowo podłączyć piec do istniejącej instalacji. Co więcej, wiele urządzeń produkowanych seryjnie fabrycznie dostosowywanych jest właśnie pod to paliwo.

Warto jednak pamiętać, że korzystanie z gazu sieciowego wiąże się z koniecznością spełnienia określonych wymogów formalnych, takich jak odbiory techniczne i kontrola szczelności instalacji. Dobrze zaprojektowany system zasilania pieca gazowego przy użyciu gazu ziemnego to inwestycja, która zapewnia komfort i niezawodność na lata.

Propan i propan-butan w gastronomii

Drugim szeroko stosowanym rozwiązaniem, obok gazu ziemnego, są mieszaniny gazów płynnych: propan oraz propan-butan. W przeciwieństwie do gazu ziemnego, który dostarczany jest sieciowo, te paliwa magazynuje się w butlach lub zbiornikach. Dlatego stanowią idealną alternatywę wszędzie tam, gdzie brak jest infrastruktury gazowej – czyli w miejscowościach wiejskich, sezonowych punktach gastronomicznych czy mobilnych pizzeriach.

Z punktu widzenia pracy urządzenia, jakie rodzaje gazu można stosować w piecach gazowych do pizzy zależy właśnie od formy dostępności paliwa. W praktyce oznacza to, że właściciele lokali gastronomicznych często decydują się na propan lub propan-butan, ponieważ:

• mają one wyższą wartość opałową niż gaz ziemny, co przekłada się na szybsze nagrzewanie pieca,

• zapewniają stabilne spalanie nawet przy zmiennych warunkach atmosferycznych,

• pozwalają uniezależnić się od sieci gazowej, co bywa istotne w lokalizacjach odległych od miast,

• ich użycie może oznaczać prostszy montaż pieca i instalacji gazowej.

Choć butle z gazem płynnym są bardziej mobilne, wymagają też regularnej kontroli, przechowywania zgodnego z przepisami bezpieczeństwa oraz zapewnienia odpowiedniej wentylacji w pomieszczeniu. Propan jako czysty składnik jest szczególnie rekomendowany zimą, ponieważ jego temperatura wrzenia jest niższa niż mieszaniny z butanem, co pozwala uniknąć problemów z odparowaniem gazu w niskich temperaturach.

Warto także podkreślić, że nie wszystkie piece gazowe przystosowane są do pracy na obu rodzajach paliwa. Przed ich zastosowaniem należy sprawdzić, czy producent dopuszcza możliwość pracy urządzenia na gazie płynnym oraz czy konieczna będzie wymiana dysz.

Jakie rodzaje gazu można stosować w piecach gazowych do pizzy zgodnie z normami

Zagadnienie zgodności z obowiązującymi przepisami i normami technicznymi to aspekt, którego nie wolno pomijać przy wyborze paliwa. Niezależnie od tego, jakie rodzaje gazu można stosować w piecach gazowych do pizzy, ich użycie musi być zgodne z przepisami budowlanymi, sanitarnymi oraz normami bezpieczeństwa obowiązującymi w Polsce i Unii Europejskiej.

Najważniejsze wytyczne obejmują:

• normy PN-EN dotyczące urządzeń gazowych i ich instalacji (np. PN-EN 203 dla urządzeń do gotowania zasilanych gazem),

• wymogi dotyczące wentylacji pomieszczeń, w których pracują urządzenia gazowe,

• dopuszczenie danego rodzaju gazu przez producenta pieca – każda ingerencja w rodzaj zasilania bez autoryzacji może skutkować utratą gwarancji i odpowiedzialności prawnej,

• regularne przeglądy i odbiory techniczne instalacji gazowej przez osoby posiadające stosowne uprawnienia.

Zarówno w przypadku gazu ziemnego, jak i płynnego, użytkownik zobowiązany jest do zapewnienia pełnego bezpieczeństwa pracy urządzenia. Wymaga to zastosowania odpowiednich zaworów odcinających, czujników wycieku oraz procedur awaryjnych.

Profesjonalna gastronomia nie może pozwolić sobie na niedopatrzenia w tym zakresie. Dlatego przed decyzją, jakie rodzaje gazu można stosować w piecach gazowych do pizzy, warto skonsultować się z instalatorem gazowym, producentem urządzenia oraz sprawdzić aktualne przepisy. Tylko wtedy można mieć pewność, że piec będzie działał nie tylko efektywnie, ale przede wszystkim bezpiecznie i zgodnie z literą prawa.

Dodatkowe informacje: piece gazowe do pizzy.